GIÒ THỦ THÚY DUY

Giò thủ là món ăn truyền thống của người Việt Nam, ngày trước do thịt heo quý hiếm, đắt đỏ nên món giò thủ cũng xem là món ăn quý, chỉ dịp lễ tết mới được ăn. Cũng bởi thịt quý hiếm mà tất cả các bộ phận của thịt heo đều được tận dụng tuyệt đối để làm ra món ăn. Từ đó món giò thủ ra đời do quá trình sáng tạo trong chế biến thực phẩm và dùng dần sau chế biến của người Việt. Ngày nay, món giò thủ trở nên quen thuộc và thông dụng trong các dịp lễ, tết, giỗ chạp hoặc thậm chí là bữa cơm gia đình, quây quần bên bạn bè, tiệc tùng,…Theo ghi nhận thì món ăn này xuất xứ từ miền Bắc Việt Nam, đến nay thì phổ biến khắp đất nước, nhưng mỗi tỉnh thành lại có những dạng thức chế biến biến tấu khác nhau, sao cho phù hợp với khẩu vị và sở thích ẩm thực của người dân từng tỉnh thành.

Hình ảnh sản phẩm giò thủ thành phẩm của gia đình

Hộ gia đình chị Nguyễn Thị Thúy Duy có kinh nghiệm kinh doanh sản phẩm giò thủ đã 5 năm. Ban đầu, gia đình chế biến để dành cho các thành viên dùng, về sau, gia đình có biếu tặng bạn bè, được mọi người đón nhận nhiệt tình, khen ngợi về chất lượng sản phẩm, việc bán sản phẩm giò chả ra thị trường cũng xuất phát điểm từ việc khuyến khích và đặt hàng từ bạn bè xung quanh sau khi dùng thử. Đó chính là động lực để gia đình chị Thúy Duy đưa sản phẩm ra thị trường tại cửa hành gia đình để bán lẻ.

Tên gọi giò thủ cũng xuất phát từ nguyên liệu của món ăn này, bởi nó được tận dụng chế biến từ thịt đầu của heo, kết hợp với da heo, tai heo, mũi heo, nạc heo và nấm mèo (còn gọi là mộc nhĩ đen). Các nguyên liệu này được chị Thủy chọn lựa kỹ càng tại lò giết mổ địa phương, có kiểm định về vệ sinh chế biến, sau đó rửa sạch và mang đi luộc. Sau khi luộc, để nguội, tất cả các nguyên liệu được thái mỏng sau đó ướp với gia vị gồm hạt tiêu, muối, hạt nêm, nước mắm. Tất cả các nguyên liệu sau khi ướp một thời gian ngấm gia vị được xào chung, sau khi xào da heo chảy nhựa tự nhiên thì được để nguội rồi gói trong lá chuối thành từng đòn tròn dài như đòn bánh tét, nhìn rất đẹp mắt.

Hình ảnh nguyên liệu làm giò thủ chọn lựa tươi ngon

Hình ảnh giò thủ được gói thành đòn đẹp mắt

Từ ngày quyết định khởi nghiệp với món giò thủ, gia đình chị Nguyễn Thị Thúy Duy cũng giải quyết được lao động nhàn rỗi trong gia đình và cải thiện thu nhập cho cả hộ gia đình đáng kể. Trước đó, cha mẹ chị và những thành viên khác có thời gian nông nhàn rãnh rỗi khá lớn, vì vậy thu nhập hàng tháng của từng người trong gia đình cũng không cao. Nhờ phát triển việc chế biến và bán sản phẩm giò thủ đến tay người tiêu dùng được đón nhận, sản lượng bán ra ngày càng ổn định và tăng đều, thu nhập gia đình và năng suất lao động cũng tăng lên. Hiện tại sản lượng gia đình cung cấp ra bên ngoài là 80kg giò thủ/tuần.

Với mục tiêu đặt chất lượng lên trên hết, sao cho đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng, nên sản phẩm của gia đình đưa ra thị trường đều dựa trên tiêu chí “ngon như nhà làm, ngon như nhà ăn”.

Giá thành sản phẩm cũng rất hợp lý, điều này có được do gia đình mua nguyên liệu hoàn toàn từ các lò giết mổ tại địa phương, vừa tiết kiệm chi phí vận chuyển, lại đảm bảo được sản phẩm tươi ngon khi vừa mới giết mổ xong. Hiện tại gia đình cung ứng ra thị trường đến tận tay người tiêu dùng với giá 160.000 đồng/đòn giò thủ. Gia đình bán chủ yếu tại địa phương xã Hòa Tân, huyện Cầu Kè, tỉnh Trà Vinh qua cửa hàng gia đình bán lẻ và các xã khác trong huyện và tại trung tâm thành phố Trà Vinh. Bên cạnh đó được sự giới thiệu của bạn bè, người thân, hàng tuần đều có đơn hàng đặt tại Sài Gòn cho khách hàng mối lái quen thuộc, số lượng sản phẩm có xu hướng tăng đều khi cung ứng tại đây là dấu hiệu vui mừng cho gia đình.