CỐM DẸP TẤN ĐẠT

Hàng năm, cứ đến độ tháng 10 âm lịch là người dân Trà Vinh lại nôn nao chờ đón mùa cốm dẹp. Vào mùa lễ hội Oóc-om-boc của người Khmer, cốm dẹp rất đắt hàng trở thành một món ngon không thể thiếu trong mùa lễ hội của người dân nơi đây. Nguyên liệu chính để làm nên cốm dẹp là nếp, chính vì vậy cứ vào tháng 10 âm lịch, khi mùa nếp chín tới thời điểm ngon nhất thì người Khmer mới làm cốm dẹp để giữ được hương vị ngon nhất của nếp. Cốm mới quết rất giòn và dẻo, ăn ngay cũng đã cảm nhận được hương vị đặc trưng khoái nhất là mùi cám vẫn còn vương lại nơi đầu mũi.

Cốm dẹp do doanh nghiệp tư nhân cốm dẹp Tấn Đạt chúng tôi sản xuất với hơn 20 năm kinh nghiệm. Những ngày đầu còn sản xuất với phương pháp thủ công như rang nếp bằng nồi đất, giả cốm dẹp bằng cối đá và chài, các công đoạn đều được làm thủ công. Nhận thấy nhu cầu của thị trường đối với sản phẩm khá lớn và được nhiều người lựa chọn sản phẩm của doanh nghiệp nên chúng tôi đã đầu tư thêm máy móc thiết bị sản xuất như máy đảo để rang nếp, máy cán kẹp và máy tách trấu. Việc đầu tư và áp dụng máy móc vào trong quá trình sản xuất đã giúp sản lượng cốm dẹp của doanh nghiệp chúng tôi được cải thiện và chất lượng sản phẩm cũng đồng bộ, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng trong và ngoài huyện.

Để sản xuất ra cốm dẹp ngon và chất lượng thì doanh nghiệp tư nhân cốm dẹp Tấn Đạt chúng tôi phải chọn loại lúa nếp ngon và quá trình sản xuất cốm dẹp phải đảm bảo quy trình về thời gian, nhiệt độ thì mới có thể sản xuất ra sản phẩm cốm dẹp ngon nhất. Cốm dẹp thành phẩm có màu vàng xanh, tỏa hưởng dịu ngọt của lúa non, vị ngọt, ngậy, mềm và dẻo mang nét rất riêng của vùng đất Trà Vinh. Cốm dẹp được chế biến cùng với dừa nạo kèm đường cát trắng, trộn đều, để vậy trong vài giờ đồng hồ rồi dùng lá chuối gói lại thành từng nắm thưởng thức vị cốm sẽ rất béo,bùi, thơm mà mềm.

Những năm gần đây, tận dụng những giá trị văn hoá mang đậm bản sắc bản địa của người Khmer, tỉnh Trà Vinh đã thực hiện dự án Làng văn hoá du lịch Khmer, nằm cách trung tâm thành phố khoảng 3 km. Bước chân vào làng, du khách sẽ được hòa mình vào nét đẹp độc đáo của nền văn hóa Khmer lâu đời, lan tỏa bằng hình thức du lịch cộng đồng. Dự án này đã tạo công ăn việc làm cho nhiều người dân. Từ đó tạo nên nguồn thu nhập ổn định, cao hơn nhiều so với làm ruộng. Hiện nay, doanh nghiệp chúng tôi vẫn giữ quy trình sản xuất cốm dẹp truyền thống nhưng vẫn tiếp thu những kiến thức, ứng dụng những tiến bộ khoa học kỹ thuật mới vào quá trình sản xuất nhằm giúp nâng cao chất lượng sản phẩm, đáp ứng được nhu cầu của người tiêu dùng và tạo ra một sản phẩm đặc trưng riêng cho xã Ngọc Biên, huyện Trà Cú, tỉnh Trà Vinh. Vì thế, doanh nghiệp chúng tôi cũng đang thực hiện xây dựng bộ nhận diện thương hiệu cho sản phẩm cốm dẹp Tấn Đạt và hoàn thiện bao bì nhãn mác cho sản phẩm. Để khách du lịch khi đến với huyện Trà Cú có thể chọn mua sản phẩm cốm dẹp về làm quà cho bạn bè và người thân.